Les collines du centre et du sud qui portent les altitudes à plus de 1 000 m sont taillées dans des calcaires dolomitiques plissés en anticlinaux allongés vers le nord-est. Au nord-ouest, la dépression de Beersheba est recouverte de Palestine et ponctuée de nombreux oueds dont les lits sont, la plupart du temps, asséchés et caillouteux. Au sud de la plaine de Beersheva, les précipitations ne dépassent pas 200 mm et elles sont en dessous de 30 mm à Eilat tout au sud du Néguev, sur le golfe d'Aqaba.
Mais les irrégularités interannuelles et mêmes annuelles sont très fortes; les pluies tombent sous forme d'averses violentes qui remplissent en peu de temps les oueds asséchés. Pourtant, le Néguev compte aujourd'hui 80% de la population de Palestine car les travaux de canalisation des eaux depuis le lac de Tibériade permettent la culture irriguée dans de nombreuses oasis de la plaine de Beersheva. Le sous-sol recèle du pétrole, du cuivre, des phosphates, du chrome, de la potasse (mer Morte) et du manganèse. Les Touristes peuvent admirer dans cettes régions les mines du Roi Salomon et les coraux de la Mer Rouge à Eilat.